Pas aussi utile qu'il semble : un nutritionniste – au sujet du danger caché du sarrasin dans le diabète

La croyance répandue que le sarrasin est un produit idéal pour les personnes diabétiques, en fait, peut sérieusement nuire. Environ 90% des gens croient ce mythe, ignorant qu'un tel petit déjeuner provoque souvent une forte augmentation de la glycémie et accélère le développement des complications. La nutritionniste russe Olga Pavlova a raconté le danger du sarrasin, écrit sb.by.

Selon Olga Pavlova, le sarrasin est une source de glucides lents:

- Mais "slow" ne signifie pas "safe". Lorsqu'un tel porridge est mangé à jeun, les glucides sont rapidement absorbés: après 15-40 minutes après avoir mangé, le taux de glucose augmente fortement. Un tel saut est dangereux: il endommage les vaisseaux sanguins et les fibres nerveuses, accélérant le développement des complications diabétiques typiques - des problèmes de reins et de vision aux troubles circulatoires et à la neuropathie.

Comme l'a noté Olga Pavlova, l'indice glycémique (IG) du sarrasin est de 50-60 et il pousse avec un temps de cuisson croissant: plus nous cuisinons, plus le porridge élève le sucre. Dans 100 g de sarrasin d'eau, il contient 21,3 g de glucides, 4,2 g de protéines et 1,1 g de graisse (110 kcal).

Elle a dit comment manger du sarrasin sans nuire à la santé :

Le principe clé n'est pas d'exclure complètement le porridge, mais de l'intégrer correctement dans l'apport alimentaire. Les glucides sont mieux consommés non pas d'abord, mais après les produits qui ralentissent l'absorption du glucose. Par exemple, commencez par une protéine - un oeuf, poisson faible en gras, fromage cottage, poitrine de poulet. Les protéines réduisent le taux d'augmentation du sucre après la partie glucides d'un repas. Ajoutez également des fibres - légumes frais ou ragoûts, verts. La fibre ralentit l'absorption des glucides et contribue à maintenir une sensation de satiété plus longtemps. Inclure des graisses saines dans l'alimentation - une cuillère d'huile d'olive, avocat, quelques noix. Les graisses lissent encore le pic de glucose. Après ça, tu peux manger du sarrasin. La portion optimale est de 150 à 200 g de porridge fini. Cela correspond à environ 30-40 g de glucides – ce volume est plus facile à contrôler.

En outre, Olga Pavlova a averti qu'il est préférable de choisir les céréales peu transformées - le grain de sarrasin a un taux d'absorption plus faible que les options fortement écrasées. En outre, il est préférable de ne pas digérer le sarrasin, car la cuisson prolongée augmente l'IG : il est préférable de cuire légèrement ou de faire cuire à la vapeur les céréales. Olga Pavlova a également conseillé de ne pas ajouter de lait, de sucre, de miel ou de fruits secs au sarrasin - tout cela augmente la charge glycémique. Si vous voulez un goût, ajoutez la cannelle, la vanille, les baies ou l'écorce de citron - ils n'augmentent pas le sucre. Pourquoi vous voulez une douce soirée et que faire avec elle, dit le nutritionniste