Nicht so nützlich, wie es scheint: ein Ernährungsberater – über die versteckte Gefahr von Buchweizen bei Diabetes

Der weit verbreitete Glaube, dass Buchweizen ein ideales Produkt für Menschen mit Diabetes ist, kann tatsächlich ernsthaft schaden. Etwa 90% der Menschen glauben diesem Mythos, nicht bewusst, dass ein solches Frühstück oft einen starken Anstieg des Blutzuckers provoziert und die Entwicklung von Komplikationen beschleunigt. Die russische Ernährungswissenschaftlerin Olga Pavlova erzählte, welche Gefahr Buchweizen birgt, schreibt sb.by.

Laut Olga Pavlova ist Buchweizen eine Quelle für langsame Kohlenhydrate:

Aber "langsam" bedeutet nicht "sicher". Wenn ein solcher Brei auf nüchternen Magen gegessen wird, werden Kohlenhydrate schnell absorbiert: Nach 15-40 Minuten nach dem Essen steigt der Glukosespiegel stark an. Ein solcher Sprung ist gefährlich: Er schädigt Blutgefäße und Nervenfasern und beschleunigt die Entwicklung typischer diabetischer Komplikationen - von Nieren- und Sehproblemen bis hin zu Kreislaufstörungen und Neuropathie.

Wie Olga Pavlova feststellte, beträgt der glykämische Index (GI) von Buchweizen 50-60 und wächst mit zunehmender Kochzeit: Je länger wir kochen, desto schneller erzeugt der Brei Zucker. In 100 g auf Wasser gekocht enthält Buchweizen 21,3 g Kohlenhydrate, 4,2 g Protein und 1,1 g Fett (110 kcal).

Sie erzählte, wie man Buchweizen ohne Schaden für die Gesundheit isst:

Das Hauptprinzip ist nicht, Brei vollständig auszuschließen, sondern ihn richtig in die Nahrungsaufnahme zu integrieren. Kohlenhydrate werden am besten nicht zuerst konsumiert, sondern nach Produkten, die die Aufnahme von Glukose verlangsamen. Beginnen Sie zum Beispiel mit einem Protein - einem Ei, fettarmem Fisch, Hüttenkäse, Hühnerbrust. Protein reduziert die Rate des Zuckeranstiegs nach dem Kohlenhydratteil einer Mahlzeit. Fügen Sie auch Ballaststoffe hinzu - frisches oder gedünstetes Gemüse, Grüns. Faser verlangsamt die Aufnahme von Kohlenhydraten und hilft, ein Sättigungsgefühl länger aufrechtzuerhalten. Fügen Sie gesunde Fette in die Ernährung ein - einen Löffel Olivenöl, Avocado, einige Nüsse. Fette glätten den Glukose-Peak weiter. Erst danach können Sie Buchweizen essen. Der optimale Anteil beträgt etwa 150-200 g fertigen Brei. Das entspricht etwa 30-40 g Kohlenhydraten – dieses Volumen ist leichter zu kontrollieren.

Auch Olga Pavlova warnte, dass es besser ist, minimal verarbeitetes Getreide zu wählen - Buchweizenkern hat eine geringere Absorptionsrate im Vergleich zu stark zerkleinerten Optionen. Darüber hinaus ist es besser, Buchweizen nicht zu verdauen, da längeres Kochen den GI erhöht: Es ist besser, das Getreide leicht zu unterkochen oder zu dämpfen. Olga Pavlova riet auch, dem Buchweizen keine Milch, Zucker, Honig oder getrocknete Früchte hinzuzufügen - all dies erhöht die glykämische Belastung. Wenn Sie einen Geschmack wünschen, fügen Sie Zimt, Vanille, Beeren oder Zitronenschale hinzu - sie erhöhen den Zucker nicht. Warum Sie einen süßen Abend wollen und was damit zu tun ist, sagte der Ernährungsberater