Как туристическая отрасль внедряет принципы бережливого производства

Число туристических поездок по России в 2025 году превысило 92 млн, следует из данных Росстата, что примерно на 2 млн больше, чем годом ранее. Высокий спрос на туристические услуги способствовал быстрому развитию инфраструктуры. Так, за январь–сентябрь 2026 года номерной фонд в стране вырос почти на 2 тыс. гостиничных номеров, до 190 тыс., сообщала консалтинговая компания IBC Real Estate.

В этих условиях одной из главных проблем отрасли остается нехватка квалифицированных кадров. Об этом заявили больше 90% владельцев гостиниц, участвовавших в опросе цифровой платформы занятости Ventra Go! и сервиса онлайн-бронирования отелей «Островок». Отелям и пансионатам не хватает администраторов, барменов, горничных, работников кухни. При этом по мере роста конкуренции перед предприятиями все острее стоят вопросы повышения качества услуг и рентабельности бизнеса.

Как господдержка помогает турбизнесу повышать производительность

Решить эти задачи, не увеличивая штат и производственные затраты, помогают эксперты федерального проекта «Производительность труда», который входит в национальный проект «Эффективная и конкурентная экономика».

В нем могут участвовать предприятия базовых несырьевых отраслей экономики. Это обрабатывающая промышленность, строительство, транспортировка и хранение, энергетика и водоснабжение, сельское хозяйство, а также туризм. Для всех перечисленных отраслей, кроме турбизнеса, минимальная годовая выручка для участия в федеральном проекте составляет 400 млн руб., для туризма порог снижен до 180 млн руб. Эксперты Федерального центра компетенций (ФЦК) бесплатно помогают компаниям-участникам находить и устранять узкие места в работе, стандартизировать процессы, обучать команды и внедрять новые технологии.

Предприятия из сферы туризма и гостеприимства вошли в число участников проекта два года назад, и с тех пор, по данным Минэкономразвития, в 109 организациях были реализованы адресные проекты по повышению качества сервиса и скорости обслуживания. На 69 предприятиях проекты уже завершены, и эффект от их реализации составил более 624 млн руб.

«Внедрение инструментов бережливого производства, использование современных цифровых сервисов и готовых «коробочных решений» позволяют туристическому сектору не просто оптимизировать внутренние процессы, но и становиться лидером по темпам роста эффективности», — уверен заместитель министра экономического развития России Денис Тюпышев.

По предварительным данным отраслевого рейтинга производительности труда, составленного ФЦК, туристические предприятия, участвующие в федпроекте «Производительность труда», показали лучшие результаты среди базовых несырьевых отраслей. Производительность труда в гостиницах и общественном питании за прошлый год выросла на 7,6% по сравнению с показателем 2024 года.

«Гостеприимство — трудоемкая отрасль. Здесь нельзя заменить человека станком, а качество услуги напрямую зависит от количества сотрудников в смене. Рост производительности в таких условиях дается тяжелее, чем в промышленности», — говорит гендиректор ФЦК Светлана Горчакова.

При этом отрасль не экономила на людях: каждый новый сотрудник приносил больше выручки, чем стоил. «Именно это и есть производительность в чистом виде», — считает Светлана Горчакова. Чем выше доля ручного труда, тем больше потерь спрятано в процессах и тем заметнее эффект от бережливых технологий.

От узких мест к росту эффективности

Сотрудничество с Федеральным центром компетенций, начатое в 2024 году, позволило компании выявить скрытые потери в привычных рабочих процессах и повысить эффективность без увеличения нагрузки на сотрудников, рассказывает коммерческий директор загородной клиники «Лаго-Наки» в Адыгее Наталья Давыдова: «Особенно заметные результаты мы получили в службах гостиничного хозяйства».

По ее словам, благодаря внедрению системы организации рабочего пространства 5С, оптимизации маршрутов, использованию тележек нового поколения и роботизации в здравнице удалось сократить время уборки номеров на 24%, а выработку на одну горничную увеличить на 35%. Путь, который горничная проходит по номеру во время уборки, сократился со 100 до 70 м. Создание единого «Центра чистоты» позволило дополнительно высвободить до 15% рабочего времени сотрудников. В единой службе стандартизировали процессы уборки, определили алгоритмы работы и ввели маркировку инвентаря. Благодаря этому сотрудники стали более универсальными: они могут справиться с уборкой любого объекта на территории загородной клиники. Если один из них не сможет выйти на работу, его с легкостью подменит другой, объясняет Наталья Давыдова. «Для нас эффективность — это не просто экономия ресурсов, а устранение лишних действий, снижение физической нагрузки на персонал и создание условий, в которых сотрудники могут уделять больше внимания гостям», — отмечает она.

Выполнение рекомендаций ФЦК позволило рязанскому туристическому комплексу «Экопарк Поляны» существенно улучшить экономические показатели, рассказывает руководитель отдела продаж и маркетинга компании Яна Манаенкова. Например, более чем вдвое сократилось время на регистрацию и заселение гостей.

«Мы сократили очередь на ресепшен за счет добавления электронного киоска самозаселения и разделения потоков гостей, изменили логистику на территории комплекса, внедрили чат-боты для службы уборки номеров», — рассказывает Яна Манаенкова. В двухэтажных корпусах, по ее словам, появились дополнительные комнаты для чистого белья, чтобы горничным не приходилось идти за ним на другой этаж. Это заметно сократило время уборки. Теперь, убрав номер, горничная ставит в боте соответствующую отметку, и статус номера в системе «1С» меняется. Это помогло ввести процедуру раннего заселения: гостю приходит уведомление, что номер готов и можно приезжать.

На территории комплекса площадью 150 га увеличили количество указателей, сделали их более заметными и понятными. Теперь гости быстрее находят нужные объекты и отмечают в форме обратной связи, что ориентироваться стало удобнее. После модернизации количество гостей в комплексе выросло на 21%, а средняя цена номера повысилась на 20%. «Ожидается, что экономический эффект от реализованных мер в целом по году составит около 60 млн руб. То есть проект дал ощутимые результаты и толчок дальнейшему развитию бизнеса», — заключает Яна Манаенкова.

В крымском санатории «Саки» с помощью Регионального центра компетенций (РЦК) оптимизировали работу столовой: скорректировали организацию рабочих мест, ввели принцип поточности в работе и сократили запасы. Для этого провели перепланировку мясного и горячего цехов. «Реализованные мероприятия привели к превышению всех запланированных результатов. Уже сейчас можно говорить о значительном повышении эффективности работы столовой, что, безусловно, положительно скажется на качестве обслуживания отдыхающих и работе всего санатория», — отметил замминистра экономического развития Республики Крым Сергей Королев на июньском совещании министерства с Фондом поддержки предпринимательства Крыма, Региональным центром компетенций и представителями бизнеса. Санаторий рассчитывает за счет участия в федпроекте повысить производительность труда не менее чем на 5% в год.

Одним из показательных примеров реализации федпроекта на курорте премиум-класса «Мрия» в Крыму стала эволюция процесса заселения, рассказывает директор департамента информационных технологий предприятия Дмитрий Борняков. При поддержке РЦК сотрудники автоматизировали процесс подписания регистрационных карт и согласий на обработку персональных данных, высвободив до 15 минут рабочего времени сотрудников службы приема и размещения для непосредственного общения с гостем. «Мы уделили большое внимание дизайну процесса — вплоть до цвета и заставки на планшете, в котором регистрируется гость», — продолжает он. По его мнению, все это помогает гостю ощутить исключительность отношения к нему.

«Повышение выработки в индустрии гостеприимства имеет стратегическое значение, поскольку напрямую помогает решать проблему дефицита кадров без экстенсивного расширения штата», — подчеркивает Денис Тюпышев. Модернизация сервисных алгоритмов, цифровизация и устранение временных потерь при обслуживании гостей высвобождают внутренние ресурсы компаний, отмечает замминистра.

Возможности повышения производительности труда в условиях кадрового дефицита станут одной из центральных тем VIII Федерального форума «Производительность 360» (регистрация на форум — на платформе «Производительность.рф»), который Минэкономразвития России и Федеральный центр компетенций (ФЦК) проведут 8 декабря в онлайн-формате. Участники трека «Люди и дефицит кадров» обсудят новые модели занятости, роль внутренних лидеров изменений и корпоративное обучение как инструмент решения производственных задач. На сессии «Производительность без барьеров: министры отвечают бизнесу» предприниматели смогут обсудить с министром экономического развития Максимом Решетниковым и министром промышленности и торговли Антоном Алихановым меры государственной поддержки и возможности получения помощи ФЦК.