Нутрициолог рассказала, как специя зира помогает оздоровить кишечник

Кишечник — это не просто пищеварительная трубка, а ключевой орган для молодости, энергии и долголетия. Рекомендациями, как поддержать его с помощью доступной специи, поделилась нутрициолог, врач восточной медицины Ирина Шиманская, пишет sb.by.

О том, как помочь кишечнику с помощью зиры, эксперт рассказала:

— Зира, или кумин, — это специя с теплым орехово-пряным ароматом, популярная в ближневосточной, индийской, латиноамериканской и среднеазиатской кухнях. Я широко использую ее в программах по здоровому питанию. У нас несколько тысяч отзывов: люди пишут, что прошло вздутие, уменьшился объем талии, наладился стул, уменьшилась изжога, прошла тяжесть после еды.

Почему зира так работает?

— В ее составе есть фитохимические вещества: эфирные масла, флавоноиды, фенольные соединения, фитостеролы, сапонины. Они защищают клетки от повреждений, стимулируют ЖКТ выделять ферменты для переваривания. Вы не глотаете ферменты в таблетках — ваш ЖКТ сам вырабатывает их под влиянием зиры. Полезные вещества зиры снижают уровень воспаления, снимают спазм мышц кишечника, улучшают прохождение пищи и поддерживают полезную микрофлору, подавляя патогенную. Регулярное включение зиры в рацион благоприятно влияет на здоровье кишечника, улучшает пищеварение, снижает воспаление и поддерживает баланс микрофлоры — без лекарств, — заявила нутрициолог.

Говоря о противопоказаниях, она отметила:

— При любых острых и подострых воспалениях ЖКТ специи нельзя. При рецидивирующем панкреатите зира активно стимулирует поджелудочную, поэтому лучше ее не использовать. Во время беременности специи ограничивают, можно в очень небольших количествах. При камнях в желчном пузыре любые специи, включая зиру, нужно использовать аккуратно, чтобы не спровоцировать движение камней. И, конечно, не нужно есть зиру столовыми ложками. Достаточно кулинарных дозировок — одна-две щепотки на блюдо, но регулярно.

О кулинарном применении зиры Ирина Шиманская сказала так:

— Зира универсальна для несладких блюд: супов, овощей, мяса, птицы, закусок. Ее добавляют в хумусы и паштеты. У зиры нет жгучего вкуса, так что ее можно не бояться. Я бросаю зиру при варке супов вместе с овощами примерно за полчаса до готовности. Цельная зира должна успеть раскрыться за 20–30 минут.

Второй рецепт — тушеная говядина или баранина, добавила эксперт:

— На 500–700 граммов мяса понадобится примерно четверть чайной ложки молотой зиры. Посыпаете мясо за 10–15 минут до готовности, одновременно с солью. Третий рецепт — запеченные овощи. Картофель, морковь, кабачок, цветная капуста, чеснок. Когда обваливаете овощи в соли и масле, добавляете молотую зиру — примерно пятая часть ложки на форму объемом около двух литров. Можно смешать зиру с молотым кориандром, чуть-чуть имбиря и ароматные травы: розмарин, тимьян, орегано. На такой объем овощей понадобится четверть-треть чайной ложки смеси. Наносите специи, соль, масло, перемешиваете — и в духовку на 40 минут при 200 градусах. Вкусно, просто и очень полезно.