В чем польза дзавара и какие блюда готовят из этой крупы

Дзавар — это особая горная пшеница, жемчужина национальной кухни Армении. Он богат витаминами группы В и клетчаткой, надолго дает чувство сытости. Подробнее о пользе крупы и о том, какие блюда из нее готовят, sb.by рассказала консультант по здоровому образу жизни Светлана Синиченко.

Эксперт рассказала о составе и полезных свойствах крупы:

— Дзавар часто называют сокровищем Армении. Это особый вид горной пшеницы, зерна которой собирают молодыми, слегка отваривают, очищают от оболочки и высушивают. В этой крупе содержится практически весь комплекс витаминов группы В, за исключением В12. Именно поэтому дзавар так ценят за вклад в стабильную работу нервной системы. Витамины группы В помогают нам справляться с повседневными нагрузками и поддерживают хорошее настроение. Кроме того, дзавар легко насыщает, но при этом довольно долго превращается в глюкозу, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за уровнем сахара в крови или просто хочет оставаться сытым надолго. Эта крупа также богата клетчаткой, которая благотворно влияет на пищеварение.

Самое знаменитое блюдо из дзавара — ариса, отметила эксперт:

— По сути, это густая и очень наваристая каша, которую готовят из дзавара и курицы. Курицу варят целиком, затем мясо отделяют от костей, смешивают с крупой и долго томят, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной и тягучей.

Еще одно традиционное кушанье — спас, продолжила Светлана Синиченко:

— Это суп на основе мацуна (кисломолочный продукт, похожий на йогурт), в который добавляют отваренный дзавар. Секрет приготовления в том, чтобы аккуратно смешать мацун с водой и яйцами, а затем добавить крупу и варить, постоянно помешивая, чтобы суп не свернулся. В конце добавляют зелень. Получается одновременно освежающий и питательный суп с приятной кислинкой.

По словам консультанта, в современной кухне дзавар активно используют для приготовления ризотто:

— Поскольку крупа хорошо держит форму и дает кремовую текстуру, она идеально подходит на роль риса арборио. Популярны рецепты ризотто с грибами и сливками, где дзавар сначала отваривают до готовности, а затем тушат с обжаренными грибами, луком и специями. Также встречаются варианты с тыквой, чечевицей и вялеными томатами. Это отличный способ разнообразить привычное меню и попробовать знакомые блюда в новом исполнении.

Кроме того, из дзавара можно варить рассыпчатую кашу на воде или бульоне, добавила эксперт:

— Для этого крупу предварительно замачивают на час, а затем варят на медленном огне около полутора часов. Такая каша станет прекрасным гарниром или самостоятельным блюдом в пост. Также дзавар добавляют в супы с фасолью или томатной основой — он придает им сытность и густоту. В чем польза сушеного барбариса и как его использовать в кулинарии