От ненависти до любви один шаг: в честь Дня холодца рассказываем о плюсах и минусах легендарного блюда

Роспотребнадзор по Петербургу и Ленобласти в День холодца рассказал о пользе и вреде традиционного блюда. Многие без ума от него, а многие просто ненавидят. Но никто не будет отрицать: холодец — неотъемлемая часть русской культуры. Поэтому узнать о нем чуточку больше всего интересно.

Холодец, или студень, готовится на основе концентрированного бульона. По одной из версий, его придумали северные народы: мясную похлебку выносили на холод, она приобретала желеобразную структуру и хорошо насыщала. В зимнее время студень брали с собой пастухи, охотники, воины и путешественники. В богатых домах остатки застолья заливали бульоном, охлаждали и отдавали челяди, хотя холодец очень любил Петр I.

Первый рецепт этого специфического блюда зафиксировали в книге Василия Левшина «Русская поварня» в 1816 году: очищенные говяжьи ноги, уши и губы варили пару часов, затем мясо заливали отваром и ставили «в холодное место, чтобы застыло». Подавали с чесноком и сметаной.

Холодец содержит витамины А, В12, В3, калий, магний, железо и фосфор. Его советуют при суставных заболеваниях, проблемах с опорно-двигательным аппаратом, для повышения гемоглобина, укрепления иммунитета и зрения. Однако блюдо противопоказано при болезнях ЖКТ, печени и подагре.