Битва за протеин. Почему белок превращается в стратегический ресурс XXI века?

Ученые предупреждают: к 2050 году человечество может столкнуться с глобальным дефицитом белка. Во-первых, из-за бурно растущего населения нашей планеты: по прогнозам экспертов ООН, через 20 лет численность людей, живущих на Земле, может приблизиться к 10 миллиардам, что потребует больше пищи. Вторая причина — глобальное потепление, повышение уровня углекислого газа попросту сокращает количество белка, например, в рисе. Так что предлагается делать уже сейчас, чтобы не допустить проблем в будущем?

Нормы повышаются Ажиотаж вокруг белков в мире понятен — это обязательные компоненты всех живых клеток. Из белка состоит 20 процентов тела человека. И если раньше норма потребления в сутки была 0,8 грамма на килограмм веса, то сегодня она, по расчетам ученых, 1 — 1,6 грамма, а для тех, кто активно занимается физическими нагрузками, — 1,8.

Откуда же полезнее всего брать белок? Врач-эндокринолог, нутрициолог, диетолог Надежда Дебой назвала пять главных источников:

— На первом месте мясо животных, в том числе и птицы. Лидеры по содержанию белка — это индейка, курица, особенно белая филейная часть, кролик, говядина. Второй источник — рыба (жирная морская и наша пресноводная, например карп, амур), из морепродуктов — креветки, мидии, кальмар. Третий — яйца, это совершенный белок. Четвертый — все молочные продукты. Но здесь мы должны делать выбор в сторону низкой жирности: для молока до 2,5 процента, творога — до 5 процентов, сметаны — до 15. Тогда будет двойная польза — белок и ограниченное потреб ление жира. Пятый источник — растительный. Это все бобовые — чечевица, фасоль, горох, нут и продукты из него, маш. Человек должен съедать в день три, образно говоря, нежареных белковых блюда. Но растительный белок отличается от животного по аминокислотному составу. Поэтому некоторые аминокислоты люди, поддерживающие вегетарианство, не будут получать. В том числе и железо. Лучшая стратегия — сочетать в рационе и животные, и растительные источники белка. От пустых полок — к экспортным рекордам

Начало XXI века ознаменовалось серьезными сдвигами в сфере продовольственной безопасности. Пока международные институты бьют тревогу из-за нарастающего дефицита полноценного белка и деградации аграрного сектора, Беларусь демонстрирует устойчивую модель, в основе которой не стечение благоприятных обстоятельств, а прямой результат глубоко просчитанного и дальновидного курса руководства страны. Сегодня мы не просто сами обеспечиваем себя практически всеми необходимыми продуктами питания, но и наращиваем аграрный экспорт. Белорусский путь к белковому изобилию ковался через систему жестких и последовательных решений Президента Александра Лукашенко.

В рамках программы возрождения и развития села Глава государства перевел сельское хозяйство на рельсы крупнотоварного производства, инициировав строительство сотен современных молочно-товарных комплексов и создание агрогородков. Концепция национальной продовольственной безопасности зафиксировала планку самообеспеченности по ключевым продуктам питания. Благодаря этому сегодня мы гарантируем полную независимость от внешних санкционных шоков.

Совершенствование агросферы касается производства кормов, птицеводства, свиноводства и мясного скотоводства. И процесс этот идет постоянно. Пример тому — Указ Президента № 2 «О развитии мясной отрасли», который был подписан 5 января 2026 года. Проблемы, стоявшие в начале 1990‑х перед молодой Беларусью, перековались в ее же сильные стороны.

— Я помню купоны на питание и самое первое ВНС в 1996 году. Главной задачей на пятилетку было — накормить народ. Мы тогда миллион тонн пшеницы закупили, чтобы просто обеспечить хлебом людей. Отрасли животноводства, переработки, сельхозпромышленности были, мягко скажем, не в лучшем состоянии. Но уже спустя пять лет наши аграрии планировали экспортные поставки. Государственные программы развития сельского хозяйства работали и работают поныне. Мы мечтали про 3 миллиарда долларов экспорта продовольствия, а экспортируем в разы больше. В 2026 году урожай в полях собран хороший. По рапсу показатели урожайности выше среднеевропейских. На низкоплодородных землях мы намолачиваем по тонне зерна на человека, при том что на 1 килограмм зерна белорусским аграриям необходимо вложить вдвое больше сил и ресурсов, чем условному немцу. Не более 10 центнеров с гектара — вот верхняя планка урожайности на полях страны без участия аграрной науки. Все, что сверху, — заслуга продуманной политики Президента и трудолюбия нашего народа. Свое сырье и коровы-«пармезанки»

За хорошей кормовой базой следом идут и хорошие надои. В Беларуси сейчас около 74 процентов молока, поступающего на переработку, сорта экстра. Причем многие переработчики активно развивают собственную сырьевую базу, самостоятельно занимаясь наращиванием молочного стада и заготовкой кормов. Ведущий инженер по качеству ОАО «Рогачевский МКК» Екатерина Сенченко отмечает:

— Импульс развитию отрасли дают поручения Президента по переводу молочного стада в современные высокотехнологичные комплексы и эффективному использованию каждого килограмма сырья. Масштаб этой системной модернизации наглядно демонстрирует наш комбинат. Если в советские годы, когда в 1960‑х на комбинате запускался цельномолочный цех, его проектная мощность составляла скромные 15 тонн переработки сырья в смену, то сегодня мы говорим о 800 тонн сырого молока. Этот рост стал возможен не только за счет технического переоснащения, но и благодаря надежной, постоянно укрепляемой сырьевой базе, которая планомерно модернизируется в рамках государственной программы «Аграрный бизнес» и стратегической госпрограммы «АПК будущего». Активное строительство новых и реконструкция действующих ферм в Гомельской области позволяет комбинату преодолевать сезонные колебания и дефицит сырья — поставки идут равномерно круглый год.

Однако, как отмечает доктор сельскохозяйственных наук, профессор Александр Курак, отрасли есть куда расти:

— Сыр ценится в мире как высококалорийный продукт с большой концентрацией белка, жира и аминокислот. Он стал ключевым экспортным товаром Беларуси, и для поддержания его конкурентоспособности сыроделам остро необходимо сырье высшего качества.

Продвинуться в этом направлении поможет реализуемый в текущей пятилетке проект по созданию белорусской красной породы коров. Молоко этих буренок отличается повышенным содержанием белка и жира. Ученые НАН Беларуси уже завершили первый этап: адаптировали животных к местным условиям и отработали технологии содержания. Следующий шаг — выявление генетических маркеров продуктивности для выведения собственной породы. На выставке «Белагро» из ее молока сырное зерно образовывалось за считаные минуты. Ученые между собой даже называют эту корову «пармезанка». При годовом удое около 8200 литров (что сопоставимо с голштинской породой) качество ее молока значительно выше. Кроме того, она приносит в среднем 3 — 4 теленка за жизнь, а убойный выход мяса превышает показатели других пород на 5 — 6 процентов.

Параллельно ученые Института мясо-молочной промышленности НАН работают над созданием отечественных молочных ингредиентов с высокой добавленной стоимостью. Разрабатываются технологии получения минорных белков (лактоферрина и иммуноглобулинов) для специализированного и детского питания, а также пищевых казеинатов и гидролизатов. Эти инновации расширяют возможности переработки и полностью замещают импортные компоненты. Есть ли замена? В то время как Беларусь занимается всесторонним развитием сельского хозяйства, Европейский союз в рамках своей «зеленой сделки» (Green Deal) и стратегии «От фермы к вилке» (Farm to Fork) фактически запустил процесс искусственного сворачивания традиционного животноводства. Под лозунгами борьбы за климат Брюссель начал планомерно сокращать поголовье крупного рогатого скота и свиней, вводить удушающие налоги на выбросы азота и метана, а также субсидировать закрытие ферм. В результате Европа столкнулась с резким удорожанием кормов, падением собственного производства мяса и критической зависимостью от импорта сои из Южной Америки.

Попытки заменить полноценный животный белок альтернативными суррогатами лишь подчеркнули тупиковость этого пути. Так, Европейское агентство по безопасности продуктов питания официально одобрило употребление в пищу некоторых видов насекомых — домового сверчка, перелетную саранчу, двух видов мучного червя. В Нидерландах в школьное меню стали добавлять блюда из мучных червей, как альтернативу мясу предлагают в разных странах и «еду будущего», например кузнечиков в шоколаде или макароны с использованием муки на основе червей, сладкого картофеля и обжаренных личинок насекомых.

За красивыми лозунгами об альтернативе мясу скрываются колоссальные риски для здоровья целых поколений. Человеческий организм эволюционно не приспособлен к перевариванию хитина (в природе его часто можно встретить в экзоскелетах насекомых и ракообразных), который у человека разрушает микрофлору и провоцирует хронические воспаления ЖКТ.

«Продукт будущего» является мощнейшим аллергеном. Более того, промышленное сырье из червей и личинок — идеальная среда для накопления тяжелых металлов, пестицидов и опасных паразитов. Внедряя подобные стандарты, европейские регуляторы фактически превращают население в подопытных, игнорируя долгосрочные медицинские угрозы ради сомнительных политических догм.

Неоднозначную инициативу внедрили и в Голландии, где в городе Схиплуйден открылась ферма по «изготовлению» культивированного мяса. Его выращивают в биореакторах на основе образца животной ткани. К слову, на стартап было выделено 500 тысяч евро. Дорого, к тому же практическая эффективность вызывает вопросы — не проще ли на эти средства открыть десяток традиционных ферм? Нехватка удобрений и финансов

Например, в Германии, по данным Федерального статистического ведомства (Destatis), за последние десять лет отрасль потеряла 40 процентов предприятий, или около 9,8 тысячи хозяйств по сравнению с 2016 годом. Также за этот период снизилось и поголовье крупного рогатого скота на 2,2 миллиона голов, что составляет 17,6 процента, молочных коров на почти 700 тысяч — 16 процентов.

Причин сельскохозяйственного упадка в Европе масса — недостаточное финансирование, нехватка удобрений. Это пример недальновидной политики, навязываемой из Брюсселя, когда все больше средств вкладывается в вооружение Украины и собственную милитаризацию и все меньше финансов идет на поддержку сельского хозяйства. Протесты сотрясают многие страны Евросоюза.

— Агрорынок обваливается, — отмечает на своем канале в Facebook фермер из Западно-Поморского воеводства Польши Станислав Барна. — Пора уже проснуться и что-то делать! Где обещания? Где долгосрочные кредиты, где кредиты на случай стихийных бедствий, где списание долгов для польского сельского хозяйства? Фермеры едва сводят концы с концами. Вместо того чтобы помогать различным секторам экономики, мы движемся в неправильном направлении. Фермеры давно говорят о своих проблемах, но никто их не слушает.

ПРОТЕИН В БОЛЬШИХ КОЛИЧЕСТВАХ

Ученые из Научно-практического центра НАН Беларуси по земледелию вывели отечественный сорт люпина белого «грек» — это мощная природная «фабрика протеина». В зеленой массе его содержится до 22,1 процента, а значит, белорусское сельское хозяйство сможет значительно экономить на дорогих импортных добавках для животных, заменяя отечественным натуральным сырьем. Сорт уже районирован и допущен к использованию на территории страны.

ПОПУЛЯРНАЯ СЫВОРОТКА Британская деловая газета Financial Times отметила резкий рост мирового спроса и цен на сывороточный протеин. С 2023 года его стоимость подскочила в пять раз — до 28 тысяч евро за тонну, что существенно превзошло темпы подорожания сыра и масла. Белорусская пищевая промышленность своевременно уловила тренд: в наших магазинах немало доступной и разнообразной кисломолочной продукции, будь то кефир, творог, йогурт или молочные коктейли, имеющие двойную пользу, так как содержат достаточное количество белка (20 — 30 г на порцию).

СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ

Средняя доступность белка на человека в сутки в разных странах (показатель — граммы белка на человека в день)

♦ Беларусь — 127,95

♦ Польша — 117,73

♦ Франция — 115,99

♦ Германия — 109,22

♦ Швейцария — 101,41

♦ Чехия — 96,8

♦ Молдова — 77,92

*По данным Our World in Data