«Икра или не икра?»: как отличить подделку от настоящего деликатеса

Из чего делают имитацию?

Основа — рыбный бульон. Его вываривают, добавляют красители, ароматизаторы, рыбий жир, загустители. Оболочку создают с помощью альгината натрия — безопасного вещества, которое используют даже в медицине. Никакой «страшной химии» тут нет.

Как проверить дома?

Простой тест: залейте икру кипятком. Настоящая побелеет и помутнеет — белок сворачивается, как яйцо при варке. Имитация останется прозрачной или просто окрасит воду.

Что показал эксперимент?

Эксперты купили на маркетплейсе две банки якобы натуральной икры по подозрительно низкой цене (182 и 139 рублей). Для сравнения взяли честную имитацию за 80 рублей и настоящую икру за 1900 рублей. При заливке кипятком дешёвые образцы не побелели — значит, это была имитация, которую продавали как настоящую.

Это опасно?

Нет. Имитированная икра безопасна. Её оболочка — клетчатка, которая не переваривается полностью, но это даже полезно для кишечника. Плюс есть омега-3, хоть и немного. А калорий меньше, чем у настоящей, — порадует тех, кто следит за весом.

Соль? В лаборатории проверили три образца — 3–3,5%. Это меньше, чем в некоторых видах настоящей икры.

Так что, покупать?

Можно. Главное — понимать, что вы берёте. Имитация — это не плохо, если она стоит своих денег и не выдаётся за деликатес. А вот переплачивать за подделку не стоит.