" ما خطبه؟ " : كان الأمريكان مصدومين بحليب من روسيا - ولم تصدقوا ذلك، ولكن الجواب بسيط
الأمريكان يجربون بشكل هائل المنتجات الروسية لكن فجأة الصدمة الغازية الرئيسية لهم هي حليب عادي.
فالأجانب يتجعدون ويتفاجئون ويعجزون عن فهم ما خطبه.
الأمريكان يجربون الشراب ويتفاخرون ويحاولون فهم سبب اختلاف طعمه عن المعتاد وفي البداية، يبدو الغموض غريبا، لأننا نتحدث عن نفس المنتج، ولكن التفسير يكمن في سمات تربية الحيوانات، وتكنولوجيات الإنتاج، وحتى التقاليد الغذائية الوطنية.
ويرتبط أحد الأسباب الرئيسية للفرق بين الحليب الروسي والأمريكي بتكاثر الأبقار وظروفها. In Russia, breeds are traditionally bred that are well adapted to local climatic conditions.
ومن بين هؤلاء السود والأسود، والكولمغورسك، ويروسلافل. In livestock breeding, Kazakh bald and other breeds are also used.
وتتميز هذه الحيوانات بالتحمل وبالقدرة على تحمل ظروف الطقس الشديدة. وكثيراً ما يكون للحليب المستخرج منه ذوق ثري ومحتوى كبير نسبياً يمكن أن يكون 3.5-4.5 في المائة.
وبفضل هذه الخصائص، فإن المنتج الروسي مناسب تماما ليس فقط لاستخدامه في شكله النقي، بل أيضا لإعداد العصيدة والخبز ومجموعة متنوعة من الأطباق التقليدية. وفي الولايات المتحدة، تختلف الحالة إلى حد ما.
أساس زراعة الألبان هناك هولستين وهذه الأبقار معروفة بارتفاع إنتاجيتها ويمكنها إنتاج كميات كبيرة من الحليب.
غير أن المحتوى الدهون للمنتج الأمريكي، كقاعدة، يتراوح بين 3.1 و3.8 في المائة. ونتيجة لذلك، يمكن النظر إلى طعمه على أنه أخف وأقل شبعا مقارنة بالنسخة الروسية المعتادة.
ومما لا يقل أهمية التجهيز الصناعي للحليب. وفي هذه المرحلة، تم تشكيل بعض سمات التذوق وخصائص تغيير المنتج النهائي.
ويستخدم الاستعباد على نطاق واسع في روسيا. During this treatment, the milk is heated to a temperature sufficient to kill most pathogens.
وفي الوقت نفسه، يتوقف نظام درجة الحرارة ومدة التدفئة على تكنولوجيا الإنتاج المحددة. وبعد التجهيز، يحتفظ المنتج بذوقه الخاص، رغم أن بعض الكائنات المجهرية، بما في ذلك الكائنات المفيدة، تموت.
والتعريف بالأشعة فوق البنفسجية أكثر شيوعا في الولايات المتحدة. مع هذه التكنولوجيا، يتعرّض الحليب إلى درجة حرارة عالية جداً تبلغ حوالي 135 إلى 150 درجة.
هذا العلاج يسمح لك بتدمير كل الكائنات المجهرية تقريباً حتى يكتسب المنتج حياة طويلة من الرف غير أن بعض خصائص طعمها تتغير في الوقت نفسه.
وهذا هو السبب في أن الأمريكيين، المعتادين على الحليب الطويل الأجل، قد يعتبرون النسخة الروسية غير عادية. والفرق ليس فقط في تذوق الطعم، بل أيضا في الانطباع العام للمنتج.
