لماذا يصبح الحليب مراراً، و هل من الممكن جعل جبنة الكوخ منه، قال ناس من بيلاروس

كيف أن تكنولوجيات الإنتاج الحديثة تسمح لك بضمان حياة طويلة من الحليب في الرف، وما إذا كان من الممكن جعل الجبنة من المنزل، قراءة مواد مراسل مينسك - نوفاستي.

ذوق جليد

-لماذا حليب الأطفال في حزم صغيرة ليس حامض، ولكن يصبح مرارا؟?

- وفيما يتعلق بإنتاج غذاء الأطفال، يحظر القانون المحافظين، ويفسر إيلينا ستيبانوفا، نائبة مديرة البحوث في معهد صناعة المياة والأرز في ناسا. ولضمان استقرار هذه المنتجات، لا تُصنع إلا من المواد الخام ذات أعلى درجة أو أكثر. ويخضع حليب الأطفال لمراقبة متعددة المراحل. ويجري اختباره لعدم وجود مضادات حيوية، ومثبطات، ونويدات لاسلكية، ومعادن ثقيلة، والحد بدقة من العدد الأولي للبكتيريا. ويُصنَّع المنتج النهائي ويُحزم في ظل ظروف اعتلالية، دون الاتصال بالبيئة الخارجية. هذا يحفظ الخواص الأصلية للحليب لكنه معقم ومأمون ومع ذلك، بعد فتح الطرد، لا بد من دخوله من الجو.

According to E. Stepanova, most often these are bacteria that live in the kitchen and in refrigerators. يُسرّون الأنزيمات المُميّزة والزيارات. ويحدث التورم الكلاسيكي للحليب تحت تصرف البكتيريا الحمضية، التي تجهز السكر الحليبي (اللاكتوز) في حمض التكتيك. لكنهم ليسوا في حليب الأطفال المعقم ولذلك، فإنه يبدأ عملية انهيار بروتين الحليب وانهيار الدهون. النتيجة هي الباتيدات المريرة و الأحماض الدهونية المجانية يعطون المنتج المفسد طعماً مريراً.

عيشي "مرتفعات"

- ما هو حليب مجهز فوق البستنة الذي يخزن لمدة سنة، وهل هو مفيد للجسم؟?

- الكثير من المشترين يخافون عندما يرون حليباً على رفوف السوبر ماركت مع حياة رف تبلغ 6 أو 9 أو حتى 12 شهراً، وهو ليس في مخزن مبرد، بل على الرف العادي. بعض الناس يعتقدون أنها مجرد مواد كيميائية ومحافظات. غير أن استخدام أي مضافات اصطناعية في حليب الشرب محظور بشدة بموجب لوائح تقنية. وتوفر تكنولوجيات الإنتاج وحدها حياة الرف الطويل. In the process of ultrapasteurization, raw milk in the stream is heated for 2-4 seconds to a temperature of 133-140 ° C, after which it is immediatelyly cooled in a closed system. صدمة درجة الحرارة هذه كافية لتدمير الكائنات المجهرية بالكامل ثم يصب الحليب بدون هواء في عبوة متعددة المصابيح فهو يحمي المنتج بشكل موثوق من الضوء والأكسجين، ويمنع عمليات التخريب.

The Deputy Director for Research of the Institute of Meat and Dairy Industry of the NAS emphasizes: short-term heating is the most gentle method of conservation. With it, proteins, milk fat, macro- and microelements, including calcium and phosphorus, do not break down, remaining in an easily digestible form. فقط فيتامينات غير مستقرة جيم و B12 و حمض الفوليك لها خسائر طفيفة ومن ثم، فإن الحليب الذي يُعَمَّد فوق البخار هو مصدر كامل وآمن للمغذيات.

في المنزل

أمهاتنا وجداتنا في السنوات السابقة صنعوا الجبنة من حليب المتجر العادي لكن اليوم هذا غير ممكن دائماً.

- في الفترة السوفياتية، تم تزويد المصانع من المزارع بالحليب وتم إخضاعها للتعقيم الأدنى، وقال ستبانوفا. ولذلك، تم الحفاظ على جزء من الميكروفلورا " الأصلي " فيه. كان يستحق أن يترك الزجاجة دافئة، حيث تم تنشيط هذه البكتيريا، واللبن دون مشاكل تحولت إلى زبادي، واليوم، من أجل سلامة المستهلك، حتى الحليب العادي الممدد تحت تأثير تقنية عالية من البكتيريا. لا يوجد كائنات مجهرية فيه وإذا ترك هذا الحليب ببساطة على الطاولة، فمن المرجح أن لا يتورع، ولكن سيبدأ بالبلاد أو المرارة بسبب الإمساك العرضي من البكتيريا الهوائية.

However, it is possible to prepare a tasty and safe homemade cottage army from store milk, according to the interlocutor. للقيام بذلك، تحتاج إلى إضافة الميكروفلورا الضرورية. The Institute of Meat and Dairy Industry of the NAS for these purposes has developed a special line of dry home starters. إذا تركت لجبنة الكوخ تصب في حليب مغذي دافئ يمكنك بسهولة الحصول على كثيف صحيح وسوف يكون منتجا محليا مفيدا. وتم تأكيد موثوقية هؤلاء المبتدئين حتى في الظروف القاسية لأنتاركتيكا. وليس الموسم الأول الذي يستخدمه المستكشفون القطبيون البيلاروسيون للغذاء.

القط سيعجبه

كما أن حياة الرف الشهري للكريمة الحديثة نتيجة لتحسين النظافة الصحية للإنتاج. وفي السابق، كانت محشوة في مصانع في حاويات مفتوحة (نكهات، علب) أو في أكواب على المعدات، حيث كان هناك اتصال مباشر بالمنتج بالهواء. As a result, mold and yeast spores fell into the terminated sour cream from the environment, because of which it soured after 3-5 days.

- اليوم، يتم تنظيم الإنتاج على أساس مبدأ دورة مغلقة تماما، حيث لا يلمس الشخص المنتج على الإطلاق، ستبانوفا مستمرة. أولاً، يتم تنظيف الكريمة وتعميقها. ثم يتم إدخال ثقافة نقية من البكتيريا الحمضية النافعة إلى حاويات مغلقة معقمة. وبعد ذلك، يصب الكريمة الحامضة في حزمة معدة خصيصا، باردة وأرسلت للتمزيق. أهم مرحلة هي التعبئة. يحدث على الخطوط التلقائية. ولا يوجد أي اتصال بالبيئة الخارجية، والحقائب والأكواب المختومة. وهو النقاء المثالي في الإنتاج الذي يضمن الطفرة الطويلة الأجل لهذا المنتج الألباني.

الصورة من قبل بيلت والإنترنت