Не содержит глютена, источник медленных углеводов и антиоксидантов. В чем польза крупы сорго

О пользе крупы сорго и блюдах, которые из нее готовят, sb.by рассказала консультант по здоровому образу жизни Светлана Синиченко.

По питательной ценности сорго — настоящий тяжеловес, отметила эксперт:

— К тому же сорго не содержит глютена, что делает его незаменимым для людей с целиакией и всех, кто придерживается безглютенового питания. Особую ценность сорго придают его фитохимические соединения. Полифенолы, которыми богато это зерно, обладают мощными антиоксидантными свойствами. Научные работы показывают, что темные сорта сорго — красные, коричневые, черные — содержат особенно много антоцианов, тех самых веществ, которые придают окраску чернике и красному винограду. Углеводы в сорго перевариваются медленнее, чем в большинстве других злаков, что обеспечивает более плавное поступление глюкозы в кровь и помогает избежать резких скачков сахара. Антиоксидантные свойства сорго помогают бороться с окислительным стрессом и воспалением — процессами, которые лежат в основе многих хронических заболеваний. Большое количество клетчатки делает сорго ценным продуктом для контроля веса, подчеркнула Светлана Синиченко:

— Клетчатка замедляет пищеварение, продлевает ощущение сытости.

По словам консультанта, сорго к тому же является пребиотиком:

— Его клетчатка служит питанием для полезных бактерий в кишечнике, поддерживая здоровый баланс микрофлоры. Как готовить сорго Варка — основной способ приготовления сорго, рассказала специалист:

— Пропорция крупы и воды обычно составляет один к трем. Для ускорения процесса и лучшего усвоения сорго можно предварительно замочить на несколько часов. В готовом виде сорго получается мягким, но сохраняет приятную упругость и легкий ореховый вкус. Сорго можно использовать в качестве гарнира вместо риса или киноа, заправив маслом и травами. Оно прекрасно впитывает соусы и бульоны, так что его можно готовить не на воде, а на овощном или мясном отваре с добавлением специй — куркумы, карри или зиры. Сорго кладут в супы для сытности: оно разбухает и делает блюдо более густым и питательным. Особенно хорошо оно сочетается с бобовыми и корнеплодами.

Остывшее сорго — отличная основа для салатов, добавила Светлана Синиченко:

— Его соединяют со свежими овощами, зеленью, сыром фета и заправляют лимонным соком с оливковым маслом.

Также эксперт рекомендует использовать муку из сорго:

— Это распространенная безглютеновая альтернатива пшеничной. Она годится для хлеба, маффинов, печенья.

Клетчатка, лютеин и скрытая соль. В чем польза и вред консервированной кукурузы