لماذا العجينة لا ترتفع: العالم دعا الأخطاء الرئيسية عند العمل مع الوليمة

لنبدأ بما هو عيد الفصح وهي معروضة في ثلاثة أنواع: مضغطة (نمذجة)، وناشطة وسريعة (أساسية). وهذه كلها هي نفس الكائنات المجهرية، ولكن يُنتَج خواص مختلفة باستخدام تكنولوجيات مختلفة. وتتكون المضبوطات من المياه والبروتين والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات باء. كلما زاد الرطوبة في المنتج كلما زاد سرعة تدهوره لو خزن بشكل غير لائق.

الوحوش المضغطة تبدو كعاهرة مذعورة مثل الجبنة الناعمة وقبل استخدامها، يجب أن تنهار وتخفف في الماء الدافئ. تخزينها فقط في الثلاجة، وحياة رفها محدودة لعدة أسابيع.

يتم الحصول على الوليمة النشطة عن طريق تجفيف الكتلة الإحيائية. في عملية التجفيف، تموت بعض الخلايا، لكنها تشكل قذيفة حماية حول الأحياء. ولذلك، ينبغي " حل " هذا الغطاء في الماء الدافئ قبل استخدامه. وحتى لو كان الإنتاج عصرياً ولطيفاً، فإن الخلايا الحية في القطيع لا تزال غير نشطة، لذا من الأفضل التحقق من نشاطها قبل الخلط.

ويتم أيضاً الحصول على عيد (العمل السريع) ثابت عن طريق التجفيف، ولكن باستخدام تكنولوجيا أكثر لطفاً. ونظراً لذلك، فإن كتلة الخيوط أكثر إغراقاً ووزعت بسرعة في المكونات الجافة دون حلول مسبقة في المياه. وبسبب الرطوبة المنخفضة، تُخزَّن هذه الأعشاب أطول من جميع الأنواع الأخرى.

(أرتيم موروزوف) يشير إلى أن نوع الورم يؤثر على طعم ونوعية الخبز المنتهي ويكمن الفرق أساسا في سهولة استخدام الاختبار وسرعة رفعه. "بصفة، من الجدير ذكر العجينة الزبدة التي تحتوي على الكثير من السكر والبيض والزبدة (على سبيل المثال، الكعك، المشمشات، الفراشات)" ومثل هذه العجينة أكثر صعوبة بالنسبة لليست في رفعها، لأن السكر والزنزانات الدهون تمنع من العمل عادة. لذلك، بالنسبة للفطائر، كنت في العادة بحاجة إلى أن تأخذ واحد ونصف إلى اثنين أكثر من الخبز العادي. غير أنه من الأفضل استخدام خميرة خاصة متسامحة، التي تُنشأ خصيصا للاختبار بمحتوى عال من السكر والدهون. وهم يعملون في مثل هذه الظروف أفضل بكثير من العيد الجاف العادي، ويقول الخبير.

ماذا يجب أن تفعل إذا ذكرت الوصفة عيداً جديداً و جافة فقط في المنزل؟ ويوصي أرتيم موروزوف باستخدام صيغة بسيطة: فاليست الجاف سيحتاج إلى وزن أقل بـ 2.5 مرة من الورم الطازج. والعكس بالعكس إذا كانت الوصفة تتطلّب طازجة، وهناك لحظة، تقسم وزن الطازجة بثلاثة. ويمكن تغيير النشاط الجاف والفوري على أساس مبدأ 1:1. والفرق الوحيد هو طريقة إدخال الدهون: فاليست النشط يتم حله أولاً في الماء الدافئ مع بقع من السكر، ويصب العيد الفوري مباشرة إلى الدقيق.

كيف تخزن الخيط؟ مرة أخرى، هذا يعتمد على نوعهم وتُخزَّن المضبوطات في الثلاجة، ويفضل أن تكون في التغليف الأصلي أو الفرشة (التصوير المؤقت) عند درجة حرارة تتراوح بين صفر و4 درجات مئوية. ويوصى باستخدامها لمدة أسبوعين.

وينبغي أن يُحتفظ باليمين الجاف والفوري في مكان بارد ومظلم، مثل المخزن أو الثلاجة، قبل فتح الطرد. After opening, they should be placed in a sealed container and stored in the refrigerator so that they can persist for many months.

It is not recommended to store yeast near sources of heat and moisture, such as a stove, oven or wet cabinets, since the elevated temperature significantly accelerates the process of cell death.

" إن العالم الشرقي كائن حي، وتعتمد شيوخته اعتمادا مباشرا على ظروف التخزين. In one experiment, pressed yeast was stored for twelve days at a temperature of +4 °C and +24 °C. وكانت النتائج مذهلة: ففي درجة حرارة الغرفة، خسر الخمير تماما تقريبا قدرته على رفع العجين. ويُعزى ذلك إلى أن الخلايا الخيطية في درجة حرارة الغرفة تستهلك بسرعة المادة الحمائية التي تجمعها للحفاظ على نشاطها الحيوي. وفي البرد، تظل الخلايا " المحررة " ، وهذه المادة أطول بكثير. العامل المهم الثاني هو الرطوبة كلما جفّت وشدّدت العبوة، كلما طالت فترة احتفاظ الخيط بممتلكاته، دون إهدار المورد عبثاً. ويترتب على ذلك أن حزمة مفتوحة من الخيط الجاف ينبغي أن تكون مغلقة ومخزنة بدقة في الثلاجة، وليس في مكان دافئ بجوار الموقد، ويقول آرتيم موروزوف.

هل يمكن تجميدها؟ ويمكن تخزين الوليمة المضغطة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر، إذا كانت ملفوفة في السابق في الأفلام ووضعها في حاوية مختومة. يجب أن يتم رسم العيد تدريجياً، ليأخذهم إلى درجة حرارة الغرفة.

التجميد مرهق لخلايا العيد فبدون حماية إضافية، يفقدون حيويتهم، لا سيما إذا كانوا في الثلاجة لفترة طويلة. هذا بسبب البلورات الجليدية التي تدمر الخلايا ومع ذلك، فإن للي الشرقي آلية دفاع طبيعية - وهي مادة واقية تتراكم داخل الخلايا وتعمل كمحمية للبكاء، مما يزيد من بقائهم بعد التحلل.

ويمكن أيضا تجميد اليوت الجاف، حيث أن رطوبة منخفضة تجعله أكثر مقاومة للبرد مقارنة باليست الجديد. وفي الوقت نفسه، من المهم أن نأخذ المبلغ اللازم فقط من المجمّد لتجنب دورات متعددة من التجميد والتفكك. فالتكثيف داخل الطرد يزيد من الرطوبة ويعجل بوفاة الزنزانات.

يمكنك أن تجمّد عجينة العيد الجاهزة وتخزن في الثلاجة لمدة شهرين هذا ملائم للذين يريدون إعداد المكونات للبيتزا أو الكعك مقدماً It is important to wrap the dough tightly so that it does not dry out and absorb foreign smells.

وللتفكيك، ينبغي نقل المال من الثلاجة إلى الثلاجة ليلاً، ثم يُترك في درجة حرارة الغرفة إلى أن يُصعق ويرفع. ويؤثر التحلل السريع في الحرارة أو الميكروويف تأثيراً سلبياً على اليوت: فبعض الخلايا تموت، مما يضعف مرونة العجينة وقدرتها على الاستمرار في الشكل. وإذا كان ينبغي تخزين الدهون لمدة لا تزيد عن يوم، فمن الأفضل تركها في الثلاجة: فالبرد سيبطئ عملية التخمير، وفي الصباح يمكن استخدامها.